Author Archives fabrizio

Apr 19, 2020

Andrà tutto bene: dove mangeremo domani?

arcobaleno

Il Covid-19 sta producendo un’inesorabile scrematura: una sorta di selezione darwiniana che sta ridefinendo, tra le svariate cose, anche il mondo della ristorazione.

L’emergenza ci spinge a ideare nuove soluzioni, la cui efficacia e lungimiranza forgerà il nostro domani. Anche a tavola: l’intero comparto ristorativo dimostrerà resilienza e capacità di reazione, regalandoci risposte creative e innovative per una cucina più ospitale.

Sopravvivranno i ristoranti che pongono il servizio alla clientela al di sopra di ogni interesse. Non troverà risposta la pubblicità mendace volta ad accaparrarsi qualche encomio sulle guide di settore.

Gli scenari plausibili sulla nostra quotidianità durante la fase 2 – la fase di convivenza con il virus – inducono a ipotizzare l’accelerazione di un cambiamento nel mondo del food: la rivalutazione del cliente locale, finora spesso messo in subordine al cospetto di un target turistico ed internazionale. 

Altro processo è la diversificazione delle attività e dei format. Alcune attività, partendo dal know how già acquisito e sfruttando al meglio la tecnologia, affronteranno nuove sfide imprenditoriali ripensando il modello di business. E’ il caso, ad esempio, delle aziende di catering, logicamente prive di una raison d’être con le attuali misure di distanziamento sociale. Queste, così come molti ristoranti, dovranno ricalibrare la strategia aziendale, dirottandola verso la delivery o il take away dei piatti.

Noi di Aromae ci faremo trovare, come sempre, pronti per recapitare sul vostro desco le più prelibate spezie esotiche. In un’estate 2020 che si prevede senza la possibilità di un’evasione in vacanza, un odore e un sapore saranno il miglior surrogato per suggestionare la mente con il profumo di libertà.

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MB
Dic 11, 2017

Matia Barciulli in cucina con la Noce Moscata e la Vaniglia Aromae di Exportaly

Anche quest’anno il Natale si avvicina e sentiamo il bisogno di focolare domestico, di calore, di dolcezza… ma soprattutto di qualità! Oggi nella cucina di Aromae di Exportaly siamo molto orgogliosi di accogliere Matia Barciulli, coordinatore tecnico (F&B) della Ristorazione Antinori e Presidente del Premio “il Magnifico”. Lo chef riscalderà  il nostro Natale cucinando un meraviglioso […]

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expo giovanni
Nov 09, 2017

Aromae incontra Giovanni Bon

La squadra di Aromae è andata a Milano a trovare Giovanni Bon, strepitoso chef dello storico ristorante Savini. Prima di discutere delle caratteristiche e della qualità dei prodotti di Aromae di Exportaly, abbiamo fatto due chiacchiere su cosa vuol dire essere chef oggi e sul concetto dell’innovazione in cucina senza perdere di vista la tradizione.

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Photocredits: Giovanni Rasoti
Lug 13, 2017

Simone Cipriani in cucina con il Cardamomo Bianco Exportaly

“Cosa fanno in cucina Simone Cipriani e il Cardamomo Bianco Exportaly?” Potrebbe essere l’incipit di un indovinello. La risposta però non è una freddura, quanto piuttosto un fresco sapore d’estate, sposato ad una tra le nostre spezie più ricercate: il Cardamomo Bianco di Giava. Sentiamo cosa si è immaginato oggi per Exportaly lo Chef patron del Ristorante Essenziale […]

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ribollita
Giu 21, 2017

Ribollita in versione estiva

Quando penso a verdure e Toscana il primo piatto che mi salta in mente è la minestra di pane. Questa zuppa veramente povera era ed è una minestra di verdure e fagioli a cui veniva dato ulteriore apporto nutrizionale grazie al pane vecchio. Il giorno seguente la minestra veniva riscaldata, compresa del pane che era stato lasciato […]

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cover articolo
Giu 08, 2017

Arabia Saudita: Saudi Vision 2030

Riyadh, capitale del Regno dell’Arabia Saudita, era in gran fermento durante la mia ultima visita. La monarchia wahabita era pronta ad accogliere il presidente degli Stati Uniti che, per dare un primo scossone al confuso scenario mediorientale, ha scelto di visitare l’Arabia Saudita. Bandiere a stelle e strisce e cartelloni celebrativi spuntavano ad ogni incrocio. […]

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Credits: Giovanni Rasoti
Mag 25, 2017

Leadership pirata!

Quando per la prima volta mi sono ritrovato a dover gestire oltre al cibo anche le persone, inizialmente ho avuto qualche difficoltà. Andai in libreria e presi un libro di management e gestione risorse umane, lo lessi e mi appassionai all’argomento. Ogni giorno mettevo in pratica quello che leggevo, cercando riscontro di quello che era […]

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Food Africa 2017 - Ingresso
Mag 15, 2017

Exportaly @ Food Africa & Mac Fruit Attraction 2017

Dal 22 al 24 Aprile Exportaly è volata al Cairo per partecipare alla fiera di riferimento di tutto il continente africano per il settore alimentare: Food Africa & Mac Fruit Attraction 2017. L’evento si è rivelato un successo grazie alla presenza di un gran numero di espositori e visitatori provenienti da tutto il mondo. L’Italia è stata […]

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